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ajo mataero
ingredientes
1 kg. de pan casero
400 g tocino fresco de panceta
250 g higado de cerdo
50 g almendras de pinon
1/2 cabeza de ajos secos
1 cucharadita cafe rasa de oregano
1 cucharadita cafe rasa de canela
1/2 cucharadita cafe de pimienta molida o en grano picada
5 o 6 unidades de clavo picado
sal
pimiento picante
Preparacion :
al pan casero de 2 o 3 idas se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.
se corta el tocino y el higado en tacos pequenos.
en una sarten se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira.
en la grasa que deja se frie el higado y se retira una vez frito.
a dicha grasa se le anade el pimenton y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sarten se le agrega las migas de pan y se rehoga.
se cubre con agua.
del higado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos.
se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogenea y compacta. .
se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de higado y pinones.
se come ayudandose de la corteza de pan en lugar de cuchara |
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