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alboronia
ingredientes
6 berenjenas medianas, alargadas y sin semillas
3/4 de kilo de pimientos verdes
3/4 de kilo de tomates
1/2 kilo de calabaza amarilla
1 cebolla grande
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de pimenton dulce
1 cucharada de vinagre
sal
Preparacion :
pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en forma de dados no muy pequenos.
lavar y partir los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos a tiras.
pelar y picar la cebolla.
escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trocitos.
poner una cazuela al fuego y echar el aceita, cuando este caliente, echar los pimientos y rehogarlos; a continuacion echar la cebolla y cuando quiera empezar a dorarse, echar los tomates, dejar rehogar unos 5 minutos y entonces anadir las berenjenas y la calabaza.
bajar el fuego, salar al gusto y anadir el pimenton.
remover con una cuchara de palo, mezclandolo todo, de forma homogenea y anadir el vinagre.
Volver a remover para que el vinagre se mezcle bien, tapar y dejar a fuego lento hasta que todo este bien cocido, pero sin deshacerse. |
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