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alcachoFas con almejas
ingredientes
20 alcachofas
40 almejas
4 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de harina de trigo
caldo de pescado
aceite de oliva
sal
Preparacion :
limpiar las alcachofas, quitando sin miedo las hojas externas y cortando el final de la cabezuela y el tallo al ras.
para que no ennegrezca el corte, frotar con limon y para que el sabor del limon no altere el gusto, introducirlas antes de cocerlas en agua con un poco de harina.
partirlas por la mitad y los tallos, pelarlos y anadir tambien.
colocarlas en una cazuela, cubrirlas de agua y cocerlas a fuego lento hasta que esten en su punto, no demasiado para que no se deshagan, siendo aconsejable no sacarlas del agua hasta utilizarlas para que no se resequen y pierdan sabor.
lavar bien las almejas y colocarlas en una cazuela con agua y sal, para expulsen la arena.
aparte, poner a calentar el aceite, en una sarten y cuando este caliente, anadir los ajos bien picados y antes de que se doren, anadir las almejas y las dos cucharadas de harina con cuidado y revolviendo para que no forme grumos.
anadir el caldo y dejar cocer, a fuego lento hasta que las almejas se abran y se concentre el caldo. .
a la hora de servir, sacar las alcachofas del agua, escurrirlas bien y ponerlas en una fuente honda.
anadir las almejas y por ultimo agregar el caldo espesado |
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