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alcauciles de trebujena
ingredientes
2 kilos y 1/2 de alcachofas
4 dientes de ajo
1 cucharada rasa de harina de trigo
1 manojo de perejil
2 cucharadas soperas de vino blanco
1/2 vaso de aceite de oliva
2 cebollas medianas
sal
Preparacion :
cortar el tallo e ir quitando las hojas externas duras de las alcachofas hasta que quede la parte en la que las hojas son practicamente blancas.
colocarlas en un cuenco con agua y abundante zumo de limon, para evitar que se pongan negras.
poner una cazuela al fuego, echar el aceite y la cebolla muy picada, cuando la cebolla este glaseada se le echan los ajos y el perejil finamente picados.
se les da unas vueltas con la cuchara de palo, se echa la harina y se vuelve a remover todo, mezclandolo bien y evitando que se formen grumos.
cuando la harina empiece a cambiar el color a tostado, se echan las alcachofas y se rehogan.
cubrir todo con agua, echar el vino y cuando rompa a hervir se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora.
si el nivel de la salsa se ha reducido y las alcachofas estan todavia duras, anadir agua.
a mitad de la coccion anadir la sal.
al final, las alcachofas deben quedar muy tiernas y con una salsa espesita. .
servir calientes.
acompanar con unos taquitos de jamon |
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