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Bavarois de Crema
Ingredientes:
1 litro de leche
15 yemas de huevo
30 gr. de colas de pescado(gelatina
500 gr. de azúcar
1.5 litros de nata montada
piel de 0.25 de limón/es
Preparación:
La elaboración de la bavarois de crema y de todas las bavarois es muy sencilla, y sus resultados son muy considerables.
Empezaremos elaborando una crema inglesa con los siguientes ingredientes: la leche, el azúcar, las yemas y la piel de limón.
Optativamente podemos añadir canela en rama para dar una connotación a la crema.
Una vez hecha esta crema, la coceremos un poco, hasta una temperatura limite de 90 grados, con el fin de que la bavarois resultante tenga mas cuerpo y no sea tan liquida.
Es importante remover con asiduidad para evitar que se pegue la crema.
A parte fundiremos las colas de pescado.
Podemos fundirlas en el microondas durante 15 segundos o bien remojarlas en agua fría durante unos instantes para después añadirlas en la crema inglesa caliente.
Es mas aconsejable la segunda opción.
Con una batidora de confianza montaremos la nata a punto de nieve, sin sobrepasar el limite máximo que tiene la propia nata, dado que un exceso de batido haría bajar la consistencia del postre.
admiremos la crema inglesa encima de la nata, removiendo la mezcla poco a poco y de arriba a abajo, utilizando una lengua de gato.
Llegado a este punto solamente habremos de enmoldar las bavarois que nos habrán salido de esta receta.
Podemos utilizar moldes redondos, altos, con agujero en el centro, etc.
Siendo los que tienen agujero en el centro los mas vistosos y los que dan mas juego a la hora de la decoración.
Congelaremos el postre y lo descongelaremos 2 horas antes de consumirlo esto, este postre pertenece a la clase de los semi frios.
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