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calamares a la romana
ingredientes
1 kg. Y 1/2 de calamares
2 huevos
harina, aceite y sal
2 yemas de huevo
1 cicharadita de mostaza
2 cucharadas de mantequilla
1 limon
1 vasito de leche evaporada
2 puerros y perejil
Preparacion :
limpia los calamares y corta el cuerpo en anillos.
el resto de patas, tinta y alas, te pueden servir para hacer un arroz.
pon en dos platos los huevos, muy batidos y sazonados con sal, y harina.
calienta abundantemente con aceite una sarten honda.
reboza los anillos de calamar con harina y huevo.
Friendolos por tandas, para evitar que se enfrie el aceite, y reservalos sobre papel absorbente.
asi perederan el exceso de grasa.
prepara la salsa: pon un cazo al bano maria con las yemas de huevo mezcladas con la mostaza.
anade poco a poco y sin dejar de remover la mantequilla cortada en trocitos, la parte blanca de los puerros y el perejil picados y el zumo de medio limon.
remueve el conjunto y anade la leche evaporada cuando lo retires del fuego.
reduciendo las cantidades conseguiras uno de los aperitivos mas populares |
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