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calamares en su tinta
ingredientes
1 kilo y 1/2 de calamares medianos
1 pimiento rojo
60 gramos de pan blanco, del dia anterior
3 dientes de ajo
2 bolsitas de tinta de calamar
50 ml de vino blanco
pimienta negra molida
1/2 vaso de aceite de oliva
sal
Preparacion :
limpiar los calamares guardando la tinta en un vaso, volverlos del reves, rellenarlos con las patas bien limpias y troceadas y reservarlos.
poner una cazuela al fuego y echar el aceite, cuando este caliente, bajar el fuego y echar el pimiento cortado en trozos pequenos, cuando el pimiento este blando, echar el pan, partido en dos o tres trozos y los ajos, pelados y partidos por la mitad.
cuando el pan este dorado, echar el vino y un pellizco de pimienta, remover todo y apartar del fuego.
colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeno, un colador muy fino y hacer pasar por el la tinta de los calamares y la de las bolsitas de tinta, removiendo constantemente, de forma circular, con una cucharilla y anadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta.
poner la tinta en el vaso de la batidora y anadir todos los componentes del sofrito, pimiento, ajos, pan vino y aceite.
batir bien hasta que este totalmente triturado, con el aspecto de un pure fino.
poner de nuevo al fuego la cazuela y echar en ella la salsa, anadir los calamares, remover bien para que se mezcle y cubrir de agua.
cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 15 a 20 minutos.
durante este tiempo, vigilar que no queden secos y mover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo.
transcurrido este tiempo, salar al gusto nunca antes), dejar hervir un minuto y apartar. .
servir acompanados de arroz blanco y/o de unos costrones de pan frito |
