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cazuela de habas a la granadina
ingredientes
2 kg. de habas tiernas pesadas con vaina
3 cebollas tiernas
8 alcachofas
2 tomates maduros
un atadillo de hierbas aromaticas compuesto por: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero
1 rebanadita de pan
1 diente de ajo
una pizca de cominos
3 granos de pimienta
1 tacita de aceite de oliva
6 huevos
azafran
sal
Preparacion :
pelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo.
Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad.
desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10-15 minutos.
cuando esten tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro.
mientras tanto calentar el aceite en una sarten al fuego, freir la rebanada de pan, sacarla y reservarla.
en ese mismo aceite, freir la cebolla picada, despues el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar.
echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto.
tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente.
mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleir con un poco de caldo de la coccion y verter el majado en lo cazuela.
probar el punto de sal.
la salsa tiene que quedar un poca espesa.
repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela. |
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