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Chaparrones de Anguiano
Chaparrones de Anguiano
Ingredientes
420 gr. de chaparrones de Anguiano
240 gr. de cebolla
240 gr. de zanahoria
60 gr. de puerro
180 gr. de chorizo picante
180 gr. de panceta ibérica
1 oreja de cerdo
1 hueso de jarrete de ternera -sal -pimienta -bouquet garni
Preparación
Los chaparrones es un plato tradicional de la Rioja.
Es un plato evidentemente calórico que ha servido a muchas generaciones para combatir el fro de las fechas invernales.
Las legumbres guisadas son un plato reconfortante y nutritivo, que muchas veces olvidamos en nuestras dietas.
La elaboración de los chaparrones es muy sencilla.
Deberemos ante todo ponerlos a remojar durante 12 horas como mínimo.
Este periodo servir para hidratar la legumbre y para permitir su posterior cocción.
Una vez remojadas las legumbres, las pondremos a cocer con agua suficiente para cubrir, mas un extra del 50 % de volumen.
Agregaremos la cebolla, la zanahoria y el puerro.
Las carnes las admiremos posteriormente, cuando empiece a hervir el conjunto.
Arrancaremos la cocción en fro, llegando hasta una ebullición rápida los tres primeros minutos, y manteniendo un hervor lento posteriormente.
Cuando hayan pasado los tres minutos de ebullición rápida, agregaremos la oreja de cerdo, el chorizo picante, la panceta ibérica y el jarrete de ternera.
Igualmente pondremos un bouquet garni para aromatizar el guiso.
Dejaremos cocer las legumbres durante aproximadamente 1 hora, siempre a fuego lento, y con la olla semitapada .Rectificaremos el punto de sal y pimienta.
Por efecto del chorizo picante y del propio pigmento del chaparrón de Anguiano, el guiso quedar de color rojizo y evidentemente también su caldo.
Terminada la cocción, retiraremos el chorizo, la panceta, el jarrete y la zanahoria y la cortaremos de forma que la podamos repartir de forma mas o menos igual en todos los platos.
Serviremos caliente en un plato sopero con la guarnición con la que hemos hecho el guiso.
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