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Coca de Chicharrones
Ingredientes:
2000 gr. de pasta de hojaldre
500 gr. de chicharrones triturados
azúcar para azucarar
huevo batido
piñones
Preparación:
Prepararemos un paston de hojaldre, pero este no deberá tener hecho los turnos dobles ni sencillo.
Por lo tanto no utilizaremos hojaldres congelados.
Separaremos la cantidad de chicharrones triturados, en tres partes.
Durante los sencillos los introduciremos en la masa.
Estiraremos el hojaldre a un grueso de 1 cm, para posteriormente realizar los sencillos.
Haremos el primer sencillo.
Hacer un sencillo consiste en dividir visualmente el paston en tres segmentos llamados A, B y C.
El segmento A, se doblara e ira a parar al segmento B, mientras que el segmento C, se doblara en sentido contrario al A, pero ira a parar al mismo lugar que el segmento A, al segmento B.
Pondremos chicharrones en el segmento central y cerraremos el lateral izquierdo del paston.
Haremos lo mismo con el otro extremo, colocaremos chicharrones en el centro y cerraremos el paston.
Realizados estos pliegues, y dejaremos la masa reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
Realizaremos 3 sencillos, en los que iremos agregando progresivamente los chicharrones.
Respetaremos los periodos de reposo al igual que haríamos con cualquier hojaldre.
Una vez realizados los turnos sencillos e introducidos los chicharrones en el interior del paston pasaremos a hacer los dobles.
Con dos dobles tendremos suficiente.
Si queremos congelar los pastones lo haremos después de haber realizado el primer dobles segundo se hará después de descongelar el paston.
El doble se realiza segmentando visualmente el paston en 4 partes.
Llamaremos A al 1 segmento, B al 2, C al 3 y D al 4.
El segmento A, se dobla sobre el segmento B.
Por el otro extremo, el segmento D, se dobla sobre el segmento C.
El resultado será los segmentos AB y DC paralelos entre si.
Entre doble y doble, también hay que dejar un mínimo de 15 minutos de reposo.
Dejaremos reposar el paston el máximo tiempo posible en la nevera, así la masa perderá el nervio y se podrá trabajar bien, como con cualquier hojaldre.
En este caso, no es tan imprescindible un periodo de reposo tan grande, con 2 horas podemos atrevernos a cocer la coca, ya que al tener esta mucho peso en su interior, no multiplicara su volumen.
No es objetivo que estamos buscando.
Estiraremos la masa a un grueso comprendido entre los 3 y los 5 milímetros.
Floraremos siempre que la ocasión lo requiera la superficie de nuestra mesa de trabajo y nuestro rodillo el supuesto que no lo hagamos, podríamos tener serios problemas con la pasta, dado que se adhiere con facilidad.
Antes de hornearla abrillantaremos con huevo batido(mejor si utilizamos una mezcla de huevo, leche y sal).
Con abundante azúcar y a gusto de cada uno espolvorearemos azúcar por toda la superficie de la coca, que puede ser ovalada o rectangular, preferiblemente rectangular.
Lo mismo haremos con los piñones pero con mas control.
El horneado de estas tradicionales cocas de San Juan, se hará a una temperatura relativamente floja para este tipo de masa, a 180 grados.
Mantendremos una cocción constante durante 25 minutos, pudiendo alargar 5 minutos mas si fuera necesario.
La textura final de la coca será muy crujiente y su volumen no habrá aumentado considerablemente.
Para seguir la tradición, acompañemos la coca con cava o champagne, y celebraremos la verbena de la noche del 23 al 24, que es según dicen los expertos, la mas corta del ao.
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