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l'empedrat
ingredientes
1 kg. de alubias blancas
2 tomates de ensalada
1 pimiento verde
2 latas de atun, al natural o en aceite.
(200 gramos
1 lata de anchoas en aceite 50 gramos
1 lata de aceitunas sin hueso 50 gramos
2 huevos duros
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre
sal
Preparacion :
se ponen a remojo las alubias el dia anterior.
al dia siguiente se colocan en una olla, con abundante agua y se dejan hervir a fuego lento hasta que esten tiernas.
una ver hervidas, se apartan del fuego, se escurren bien en un escurridor y se dejan asi hasta que esten frÃas.
colocar las alubias ya frias en una fuente.
en un bol echar el tomate cortado en cuadrados no muy grandes, el pimiento y la cebolla finamente picados.
anadir el atun hecho migas y los huevos duros cortados en taquitos.
anadir el aceite, el vinagre y la sal y remover todo, con cuidado hasta que este bien mezclado.
Verter esta mezcla sobre las alubias, removerlo todo cuidadosamente hasta que este bien mezclado de forma homogenea y meter la fuente en el frigorifico. .
presentar en una fuente y adornarla con las aceitunas y los filetes de anchoa.
servir bien frio |
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