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Fabada asturiana
ingredientes
1 kg. de fabes de la granja
3 chorizos asturianos
3 morcillas asturianas
300 grs.
de tocino veteado con veta de carne), fresco o salado
sal
Preparacion :
poner las fabes a remojo la noche anterior, con agua abundante.
a la manana siguiente poner las fabes en una olla al fuego con abundante agua y sin sal.
cuando rompa a hervir, bajar el fuego para que la coccion se realice a fuego lento y con la olla tapada.
se deja cocer, vigilando el nivel del agua y si en algun momento es necesario anadir agua, ha de ser agua caliente, el agua fria retrasa el reblandecimiento de las alubias.
cuando las alubias esten casi tiernas y enteras, no deshechas, lo que se habra conseguido por el fuego lento; tomar las morcillas y los chorizos y pincharles la piel con la punta de un cuchillo y echarlos en la olla junto con el tocino.
dejar cocer, a fuego lento y con la olla tapada durante mas o menos 30 minutos.
salar al gusto, aunque como las morcillas y el chorizo son muy sabrosos la mayoria de las veces no sera necesario anadirles sal.
una vez terminada la fabada, se saca el compango y se trocea el tocino, las morcillas y el chorizo y se colocan en una fuente.
las alubias y el caldo se colocan en una sopera. .
en la mesa se presenta la sopera con las alubias y la fuente con el compango y en los platos se sirven las alubias y a cada comensal se les ponen las piezas de compango que deseen o que puedan aguantar.
se trata de un plato contundente, no apto para ser tomado en verano o en climas tropicales |
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