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Falda de ternera rellena
ingredientes
1 k.
de falda
300 gr. de carne picada
300 gr. de higado picado
100 gr de tocino picado
3 huevos
4 cucharadas rasas de harina
1 cucharada rasa de pimenton
8 cucharadas de cebolla picada
10 cucharadas de vino blanco
8 cucharadas de zanahoria picada
500 gr. de tomate
12 cucharadas de aceite
Preparacion :
picar bien la carne junto con el higado y tocino; colocar el picado en una cazuela y anadir al picado un poquito de sal, 4 cucharadas de vino blanco, dos cucharadas rasas de harina y una de buen pimenton mas los tres huevos enteros; con la mano amasar todo bien.
decirle al carnicero que el kilo de falda, sea lo mas delgado posible, extender la falda encima de la mesa, sazonarla con sal y colocar en medio el picado carne, higado y tocino), envolver en forma de redondo la falda para que quede dentro el picado; seguidamente atarlo bien por mediacion de una liz, de forma que no se escape el relleno.
pasar por harina el rollo atado de carne.
colocar una cazuela en el fuego con 12 cucharadas de aceite, cuando este muy caliente anadir el redondo y cuando haya tomado un poco de color darle la vuelta para que coja color doradito por todo; seguidamente anadir las 8 cucharadas de cebolla y zanahoria.
meter la cazuela al horno, a los 15 minutos anadir dos cucharadas rasas de harina, revolver todo y al minuto verter los 500 gr. de tomate cortado en pedazos, mas las seis cucharadas de vino blanco.
a los 15 minutos cubrir la carne con agua hirviendo y que vaya cociendose lentamente.
cuando este tierno se saca la carne a una fuente y se quitan las cuerdas la liz).
seguidamente se pasa la salsa por un pasapures y despues por un chino a un pucherito.
arrimar el puchero al fuego, cuando haya quedado reducido a medio litro, se saca el puchero con su salsa a una esquinita del fuego para que se conserve caliente.
cortar la carne con su relleno en rodajas, colocarlas en una fuente y seguidamente cubrirlas con la salsa muy caliente.
como acompanamiento puede llevar patatas fritas, pure de patatas, etc. |
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