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Frito gaditano
ingredientes
pescado que se usa:
calamares pequenos chipirones, puntillitas), enteros
calamares grandes, cortados en rodajas
sepia jibia, choco), cortada en tiras
merluza pequena pescadilla, pijota)
boquerones
sardinas pequenas sardinitas de la bahia)
salmonetes pequenos
acedias no buscarlas fuera de la zona, es una especie de lenguado que se cria en la desembocadura del guadalquivir)
harina de freir pescado
aceite de oliva
sal
Preparacion :
usar una sarten honda o un perol con abundante aceite, cuando el aceite este bien caliente, salar y enharinar bien el pescado y echarlo en la sarten por el siguiente orden.
primero el pescado blanco: merlucitas, salmonetes, acedias.
segundo el pescado azul: sardinitas, boquerones y por ultimo los calamares, chocos, puntillitas.
es conveniente, al sacarlo de la sarten, colocar el pescado en un escurridor, para que suelte bien el aceite. .
servir bien caliente, presentandolo todo junto en una fuente o en platos separados por especies |
