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gallina en pepitoria
ingredientes
1 gallina de 1 kg. y 1/2
100 gr. de jamon
1 vaso de vino blanco
80 gr. de manteca de cerdo
10 almendras tostadas
2 huevos duros
2 cucharas de harina
1 vaso de caldo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 ramito de hierbas
sal, pimienta
azafran y nuez moscada
Preparacion :
limpia y trocea la gallina en pedazos regulares y sazonalos con sal.
acerca al fuego una sarten con la manteca, rehoga la gallina junto con el jamon cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas.
antes de que empiece a tomar color, espolvorea con harina, vierte el vino y el caldo, sazona el conjunto con pimienta, azafran y nuez moscada y deja cocer hasta que la gallina este tierna; tardara aproximadamente 1 hora y 1/2.
mientras tanto, machaca en el mortero las almendras, anade las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezcla bien y agrega esta preparacion al guiso.
deja que continue la coccion un poco mas.
las pepitorias, sobre todo de gallina, son platos muy apreciados |
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