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gazpacho de pastor
ingredientes
1 perdiz
300 g de liebre
300 g de gallina
250 g de conejo de campo
2 tortas cencena gazpacheras
pimenton dulce
sal
pimienta
aceite de oliva
Preparacion :
se pone a cocer en una cacerola cubriendo de agua la perdiz, liebre, conejo y gallina durante 3 horas a fuego lento.
cuando el caldo se reduzca a un tercio, se retira del fuego y se cortan las carnes en trozos muy finos y delgados.
guardar el caldo de coccion.
en un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimenton dulce, se agrega el caldo de la coccion restante, la pimienta blanca y la sal y una vez que rompa a hervir se le agrega la torta en trocitos del tamano de una moneda de 100 pts.
dejar hervir durante 20 minutos, moviendolo cada 5 minutos para evitar que se pegue al recipiente.
despues se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniendose a punto de sal. .
se acompana al servir con uvas moscatel o con aceitunas.
( por encima).
se debe comer en cazuela de barro, con tenedor o cuchara consistencia muy espesa y muy caliente.
se acompana con vino tinto y es plato unico.
de el se pasa directamente al aguardiente para rebajar la faena |
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