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kokotXas a la donostiarra
ingredientes
1 kl.
de kokotxas
18 almejas
12 cucharadas de aceite
3 cucharadas rasas de harina
6 dientes de ajo
unas ramas de perejil
guindilla y pimienta
Preparacion :
en una cazuela de barro donde quepan holgadamente las kokotxas se ponen 12 cucharadas de aceite, al fuego.
cuando esta caliente, se agregan los ajos bien picaditos y una vez dorados, las kokotxas y almejas revolviendo bien con un tenedor, durante 2 minutos.
luego se va agregando el agua 12 cucharadas), poco apoco, mientras se mueve la cazuela.
a continuacion, se coge la cazuela con las dos manos protegidas por sendos trapos y se mueve, en el aire, en sentido de rotacion, durante dos minutos para que las kokotxas suelten su gelatina.
Vuelve a colocarse la cazuela al fuego caso de que se vean una poco secas, agreguesele mas agua y se tapa hasta que se cumplan 15 minutos de coccion.
se sacan las almejas de la cazuela y se separa la carne que se vuelve a anadir a la cazuela.
antes de servir, se colocan por encima unas ramitas de perejil y un pellizco de pimienta.
tambien puede agregarsele guindilla. .
puede presentarse este plato con chirlas en la misma forma.
recibe el nombre de kokotxa la mandibula inferior de la cabeza de la merluza, asi como recibe el mismo nombre la del bacalao |
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