|
You can discuss this content in our forum by clicking here:
| |
Medallones de Avestruz con Gambas y Apio
Ingredientes:
580 gr. de aveztruz
130 gr. de gambas
50 gr. de apio
16 gr. de sal
60 gr. de parmesano
40 gr. de limón
40 gr. de olivas negras
215 gr. de zanahorias
160 gr. de champiñones
40 gr. de escalonias
250 gr. de nata
40 gr. de oporto
40 gr. de brandy
50 gr. de aceite de oliva
4 gr. de sal
2 gr. de pimienta
120 gr. de pasta brick
260 gr. de setas variadas
Preparación:
La carne de avestruz es una de las alternativas mas firmes que tenemos a las clásicas carnes rojas de vacuno.
La carne de avestruz es una carne muy baja tanto en calorías como en colesterol, por lo que facilita su digestión y ayuda a mantener un equilibrio en el organismo.
Es una carne muy rica en proteínas.
Para elaborar esta receta haremos una buena mice en place de las hortalizas que utilizaremos en ella.
Picaremos muy finos los champiñones, el apio y las escalonias.
En una sartén antiadherente, pondremos un poco de aceite de oliva a calentar.
En esta sartén marcaremos los medallones coceremos al punto, dejando el centro rojizo y sobretodo jugoso.
Decantaremos estos medallones y en la misma materia grasa rehogaremos primera la escalonia, y posteriormente el apio y los champiñones.
Coceremos el conjunto hasta que todo este bien dorado.
En este momento desgrasaremos el preparado antes de flamear con el brandy.
admiremos el vino de Oporto una vez hayamos flambeado el brandy.
Reduciremos el alcohol del oporto, y obtendremos así solamente sus azucares y su intenso color negro.
Mojaremos el conjunto con fondo oscuro y con nata liquida que ayudara a espesar la salsa y a suavizar ligeramente sus fuertes sabores.
Por ultimo admiremos el queso parmesano y rectificaremos el punto de sal y pimienta.
Como guarnición de servicio prepararemos un milhojas elaborado con pasta brick y setas variadas.
Picaremos las setas y las rehogaremos con un poco de mantequilla.
Coceremos hasta lograr evaporar todo el agua de dichas setas.
Picaremos igualmente las gambas y las admiremos al conjunto una vez lograda una buena evaporación de las setas.
Por su parte cortaremos la pasta brick en discos de 6 cm.
de diámetro.
Untaremos estos discos con mantequilla y los secaremos al horno a una temperatura de 180 grados.
El tiempo necesario será de 4 a 5 minutos.
Montaremos un milhojas alternando las laminas de pasta brick horneadas con el relleno de setas y gambas.
Colocaremos esta guarnición de servicio en el lado izquierdo del plato en el momento que emplatemos.
Emplataremos manteniendo los solomillos bien calientes, al punto, y con la salsa bien rectificada de sabores y con una textura ligada.
Salsearemos la base del plato y encima colocaremos los medallones de avestruz.
A parte podemos servir una salsera con mas salsa para que el comensal pueda añadir mas o menos salsa dependiendo de su agrado o necesidad.
Servir siempre caliente.
. |
|
Visto 138 veces
|
|
Publicidad
 |
|
