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morteruelo conQuense
ingredientes
1/2 liebre o conejo de campo
1 perdiz
1/4 gallina
1/4 jamon serrano
1/4 higado de cerdo
1/4 panceta
300 gramos pan rallado
150 cc aceite oliva
sal
pimienta
pimenton
alcaravea
clavo molido y canela al gusto
Preparacion :
poner a cocer todas las carnes bien peladas y limpias durante 3 horas.
una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel las aves y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de coccion.
en una sarten grande pondremos el aceite y cuando este caliente anadiremos el pimenton, dejar freir como 5 segundos y anadirle el caldo de coccion, las especies y la sal.
cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejandolo cocer durante 5 minutos y se le anaden las carnes picadas y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, moviendolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir en cazuelitas de barro.
para 10 personas.
debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untando en el pan mediante un cuchillo.
Vino tinto manchego.
se trata de un pate grosero pero exquisito si esta bien hecho) |
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