- Espuma Dicese de aquella textura cremosa, suave al paladar que logramos introduciendo una cierta cantidad de aire en un preparado liquido con una cantidad de grasa determinada.
La espuma hace rendir el producto mucho mas y a su vez es fácil de digerir.
Solemos preparar estas espumas con un sifón de aire comprimido.
2/Textura de un semifrio similar a una mousse.
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